¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos, que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos y tejidos (representan la mitad del peso de estos), y se encargan de la regulación de varias funciones y procesos biológicos del organismo.

Composición de las proteínas:

Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
azufre
fósforo

Funciones de las proteínas:

• Función estructural: Dan forma y sujeción al cuerpo (fibrosas)
• Función de movimiento: Contracción y descontracción de los músculos (fibrosas)
• Función de transporte: Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre
• Función digestiva: Transforman el alimento en moléculas que la sangre pueda repartir a todo el cuerpo
• Función hormonal: Regular el crecimiento y desarrollo del organismo
• Función de inmunidad: Elevan las defensas del cuerpo para combatir enfermedades

Clasificación de las proteínas

Según su composición:

• proteínas simples: Esclero proteínas y esfero proteínas, son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
• proteínas conjugadas: Conocidas como heteroproteínas, contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.

Según su forma:

• proteínas fibrosas: Poseen una dimensión mayor que las demás y tienen funciones estructurales, son alargadas, e insolubles en agua, Como la queratina, el colágeno y la elastina
• proteínas globulares: Su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma, esto le da una estructura esférica y compacta, solubles en agua como la mayoría de enzimas, receptores celulares y anticuerpos, así como de ciertas hormonas

Propiedades de las proteínas

• Estabilidad: Deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo
• Solubilidad: Cada proteína tiene una temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.

Alimentos ricos en proteínas

Las proteínas están presentes en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche, también en alimentos de origen vegetal, como la soya, legumbres y los cereales, aunque en menor proporción.